Kochutensilien
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Große Auflaufform (ca. 30x20 cm)
- große Schüssel(n)
- Schneebesen
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Messbecher
- Pfanne
Zutaten
Für den Auflauf:
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 mittelgroße Äpfel geschält und gewürfelt
- 80 g getrocknete Cranberries
- 200 ml Hafermilch oder Milch deiner Wahl
- 2 Eier
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Ingwerpulver
- Prise Salz
- 2 EL Butter oder Kokosöl
Für das Mandel-Topping:
- 60 g Mandelblättchen
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL geschmolzene Butter
- Prise Zimt
Zubereitung
- Quinoa gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar wird. In einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Quinoa fluffig ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.Backofen auf 180°C vorheizen. Auflaufform leicht einfetten.
- Äpfel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Cranberries in einer großen Schüssel vermischen.
- Das gekochte Quinoa zu den Äpfeln geben. Hafermilch, Eier, Ahornsirup, Vanille, Zimt, Ingwer und Salz verquirlen und unter die Quinoa-Apfel-Mischung rühren.
- Für das Topping Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Mit Ahornsirup, geschmolzener Butter und Zimt vermischen.
- Quinoa-Mischung in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Das Mandel-Topping darüber streuen.
- 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Auflauf in der Mitte fest geworden ist.
- Lass den Auflauf 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Serve warm mit einem Klecks griechischem Joghurt oder genieße ihn pur – dieser Superfood-Zauber schmeckt in jeder Variation fantastisch!
Notizen
Haltbarkeit: 4 Tage im Kühlschrank, 3 Monate eingefroren