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Apfel-Cranberry-Quinoa-Auflauf mit Mandel-Topping
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Apfel-Cranberry-Quinoa-Auflauf mit Mandel-Topping

Dieser zauberhafte Superfood-Auflauf verwandelt gesunde Zutaten in pure Gemütlichkeit und erobert selbst die wählerischsten Familienmitglieder im Handumdrehen – denn wer kann schon warmen Äpfeln, knusprigen Mandeln und dem heimlichen Protein-Boost durch Quinoa widerstehen? Ein Meal-Prep-Wunder, das Sonntagnachmittage in der Küche zu gemeinsamen Familienmomenten macht und dabei so lecker schmeckt, dass niemand ahnt, wie gesund er wirklich ist.
6 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit ca.: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen

Kochutensilien

  • mittelgroßer Topf mit Deckel
  • Große Auflaufform (ca. 30x20 cm)
  • große Schüsseln
  • Schneebesen
  • Scharfes Messer
  • Schneidebrett
  • Messbecher
  • Pfanne

Zutaten

Für den Auflauf:

  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 3 mittelgroße Äpfel geschält und gewürfelt
  • 80 g getrocknete Cranberries
  • 200 ml Hafermilch oder Milch deiner Wahl
  • 2 Eier
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Ingwerpulver
  • Prise Salz
  • 2 EL Butter oder Kokosöl

Für das Mandel-Topping:

  • 60 g Mandelblättchen
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 EL geschmolzene Butter
  • Prise Zimt

Zubereitung

  • Quinoa gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar wird. In einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Quinoa fluffig ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
    Backofen auf 180°C vorheizen. Auflaufform leicht einfetten.
  • Äpfel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Cranberries in einer großen Schüssel vermischen.
  • Das gekochte Quinoa zu den Äpfeln geben. Hafermilch, Eier, Ahornsirup, Vanille, Zimt, Ingwer und Salz verquirlen und unter die Quinoa-Apfel-Mischung rühren.
  • Für das Topping Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Mit Ahornsirup, geschmolzener Butter und Zimt vermischen.
  • Quinoa-Mischung in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Das Mandel-Topping darüber streuen.
  • 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Auflauf in der Mitte fest geworden ist.
  • Lass den Auflauf 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Serve warm mit einem Klecks griechischem Joghurt oder genieße ihn pur – dieser Superfood-Zauber schmeckt in jeder Variation fantastisch!

Notizen

Haltbarkeit: 4 Tage im Kühlschrank, 3 Monate eingefroren