Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das Apfelmus, das Ei, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt gut verrühren. In einer separaten Schüssel das Dinkelmehl, die Haferflocken, das Backpulver und die Prise Salz vermischen.

Teig zusammenfügen: Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber gut formbar.

Kekse formen: Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs abnehmen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf das vorbereitete Backblech legen und mit der Handfläche leicht flach drücken, sodass Kekse entstehen.

Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.