Ofen vorheizen auf 170°C Ober-/Unterhitze. Nicht Umluft – die trocknet die Muffins aus. (Mein Fehler Nummer 8!)

Muffinform vorbereiten: Jede Mulde dick mit weicher Butter einpinseln. Wirklich dick, nicht geizig sein. Dann in jede Mulde etwa ½ TL Semmelbrösel geben, Form schwenken damit die Brösel kleben. Das ist deine Lebensversicherung gegen festklebende Muffins.

Bärlauch waschen und trockentupfen. Dann mit einem scharfen Messer so fein wie möglich schneiden – fast wie Konfetti. Je feiner, desto besser verteilt er sich. (Die großen Fasern-Stücke vom Anfang haben wir gelernt zu vermeiden!)

Eier aufschlagen in eine große Schüssel. Mit einer Gabel verquirlen – NICHT mit dem Mixer schlagen! Wir wollen keine Luftblasen. Einfach mit der Gabel gut durchrühren bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind.

Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und unterrühren.

Käse, Bärlauch und Schinken untermischen. Probier mal den rohen Teig (ja, wirklich!) – wenn er dir zu fade schmeckt, noch etwas Salz dazu.

Teig verteilen: Mit einem Messbecher jeweils etwa 80ml Teig in jede Mulde gießen. Gleichmäßig befüllen ist wichtig, sonst backen manche schneller als andere. Die Förmchen sollten zu ¾ voll sein.

Backen: Ab in den Ofen, mittlere Schiene, für 18 Minuten. Dann Ofen ausschalten und Muffins weitere 5 Minuten bei Restwärme drin lassen. Nicht die Ofentür öffnen! (Die Restwärme macht sie perfekt cremig.)

Abkühlen lassen: Muffins 3-4 Minuten in der Form lassen, dann vorsichtig rausheben. Zu früh rausgenommen = sie zerfallen. Nach 3-4 Minuten sind sie stabil.

Komplett auskühlen lassen auf einem Rost, bevor du sie in Dosen packst. Noch warme Muffins in der Dose = Kondenswasser = matschige Unterseite. Mindestens 30 Minuten warten.