Nudeln kochen: Großen Topf mit Wasser aufsetzen, 1 EL Salz rein, aufkochen lassen. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, ABER 1-2 Minuten kürzer als angegeben. Bei 10 Minuten Koch-Zeit also nur 8-9 Minuten. (Die Nudeln ziehen im Salat nach!)

Nudeln abschrecken: In ein Sieb abgießen, dann kurz unter kaltem Wasser abspülen. Das stoppt den Garprozess und wäscht die Stärke ab. 5 Minuten gut abtropfen lassen im Sieb. Nicht direkt weiterverarbeiten – sie müssen wirklich trocken sein!

Tomaten vorbereiten: Tomaten waschen, vierteln. Mit einem Teelöffel das geleeartige Innere mit den Kernen rausholen – das ist wichtig, sonst wird's wässrig! Die entkernten Viertel auf Küchenpapier legen und 10 Minuten abtropfen lassen.

Bärlauch schneiden: Bärlauch waschen, gut trockenschleudern oder mit Küchenpapier abtupfen. Dann die Chiffonade-Technik: Mehrere Blätter übereinander stapeln, zusammenrollen wie eine Zigarre, mit einem scharfen Messer in ganz feine Streifen schneiden. (Je feiner, desto besser verteilt sich der Geschmack!)

Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Wasser, Honig, Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Schneebesen verrühren, bis es emulgiert (also cremig wird). Probieren – wenn zu sauer, mehr Honig. Wenn zu fad, mehr Salz.

Salat zusammenbauen: Die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel geben. Dressing drüber, gut durchmischen mit einem großen Löffel. 5 Minuten stehen lassen, damit die Nudeln das Dressing aufnehmen.

Tomaten und Bärlauch dazu: Jetzt erst die abgetropften Tomaten vorsichtig unterheben. Dann den Bärlauch drüber streuen und nur leicht untermischen. (Nicht zu stark rühren, sonst zerdrücken die Tomaten!)

Optional Mozzarella: Wenn du Mozzarella-Kugeln verwendest, gut abtropfen lassen und jetzt unterziehen.

Durchziehen lassen: Abdecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Besser noch über Nacht. (Das ist wichtig – der Salat entwickelt seinen Geschmack erst beim Ziehen!)

Vor dem Einpacken: Am nächsten Morgen Salat aus dem Kühlschrank holen. Probieren. Ist er zu trocken? 1-2 EL Olivenöl nachgeben und durchmischen. Zu fad? Noch eine Prise Salz. Dann in die Brotdosen füllen.