Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch kurz andünsten, bis er zusammenfällt.Bei TK-Spinat darauf achten, dass er vollständig aufgetaut und gut abgetropft ist. Überschüssiges Wasser ausdrücken.Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Füllung herstellen: Den abgekühlten Spinat mit Ricotta und geriebenem Käse vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blätterteig zuschneiden: Den Blätterteig ausrollen und in ca. 12 gleich große Quadrate schneiden.
Taschen formen: Jeweils einen Löffel der Spinat-Käse-Füllung in die Mitte eines Blätterteig-Quadrats geben.Die Ecken des Quadrats zur Mitte hin falten und die Ränder gut andrücken, damit die Füllung nicht ausläuft. Bestreichen und backen: Die Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.Das Ei verquirlen und die Taschen damit bestreichen, damit sie schön goldbraun werden. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
