Kürbis und Äpfel vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, schälen und entkernen. Schneide ihn in kleine Würfel. Die Äpfel ebenfalls schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Vermenge beides mit dem Zitronensaft, damit die Früchte nicht braun werden.

Kürbis und Äpfel kochen: Gib den Kürbis, die Äpfel und den Apfelsaft in einen großen Topf. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich und die Äpfel zart sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Pürieren der Masse: Püriere die weiche Kürbis-Apfel-Mischung mit einem Stabmixer oder in einem Mixer, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Je nach Vorliebe kannst du die Marmelade feiner oder etwas stückiger pürieren.

Marmelade binden: Rühre das Agar-Agar nach Packungsanleitung in die heiße Masse ein. Koche die Marmelade unter ständigem Rühren nochmals 2-3 Minuten, damit sie gut geliert.

Abfüllen in Gläser: Fülle die heiße Marmelade in sterile Gläser ab, verschließe sie fest und stelle sie für 5 Minuten auf den Kopf, damit ein Vakuum entsteht. Drehe die Gläser danach um und lasse sie vollständig abkühlen.