Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Datteln pürieren: Die entsteinten Datteln in eine Schüssel geben und mit etwas heißem Wasser übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen, dann abtropfen und die Datteln mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren.

Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die Erdnussbutter, das Ei, den Vanilleextrakt und die Prise Salz vermengen. Die pürierten Datteln hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Plätzchen formen: Aus der Masse kleine Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Kugeln mit einer Gabel leicht flach drücken, sodass ein typisches Muster entsteht.

Backen: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.