Für den Boden:
- 200 g weiche Löffelbiskuits oder alternativ Babykekse ohne Zucker
- 100 ml Apfelsaft oder eine Mischung aus Apfelsaft & Erdbeerpüree
Für die Creme:
- 250 g Mascarpone oder zur leichteren Variante: 150 g Mascarpone + 100 g Joghurt
- 250 g Quark oder Naturjoghurt
- 2 EL Ahornsirup oder Dattelmus für eine natürliche Süße
- 1 TL Vanilleextrakt
Für das Topping:
- 400 g frische Erdbeeren
- 2 EL feine Kokosflocken oder geriebene Mandeln optional für ein leichtes Topping
Den Boden vorbereitenDie Löffelbiskuits in die Form legen.Mit Apfelsaft oder einer Mischung aus Apfelsaft & pürierten Erdbeeren beträufeln, sodass sie leicht durchziehen, aber nicht zu matschig werden. Die Creme zubereitenMascarpone, Quark, Ahornsirup und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben.Alles mit einem Schneebesen oder Handmixer cremig rühren. Den Kuchen schichtenDie Hälfte der Creme auf den Biskuitboden geben und glatt streichen.Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen.Die restliche Creme darüber geben und erneut glattstreichen. Dekorieren & kühlenDen Kuchen mit Kokosflocken oder geriebenen Mandeln bestreuen.Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen – am besten über Nacht.Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren garnieren.