Frühlingssuppe mit Nudeln und Gemüse

Diese Frühlingssuppe mit Nudeln und Gemüse vereint saisonales Gemüse, zarte Suppennudeln und aromatische Brühe zu einem schnellen, gesunden Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

4 Personen

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 30

Personen

Zutaten

1 Liter Gemüsebrühe
100 g Nudeln z. B. Suppennudeln oder kleine Muschelnudeln
2 Möhren
1 kleine Zucchini
100 g Erbsen frisch oder TK
1 Lauchstange
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zitronensaft
1 Handvoll frische Kräuter z. B. Petersilie, Schnittlauch

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Möhren und Zucchini klein würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden.
Suppe ansetzen: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Möhren und Lauch darin 3 Minuten anschwitzen.
Brühe hinzufügen: Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen.
Gemüse garen: Nach 10 Minuten die Erbsen und Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Nudeln kochen: Die Nudeln direkt in der Suppe mitgaren oder separat kochen und erst zum Schluss dazugeben.
Abschmecken & servieren: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit frischen Kräutern bestreuen und heiß genießen.