Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Brösel aussieht. Das Ei und kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Garnelen vorbereiten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen 2-3 Minuten von jeder Seite braten, bis sie rosa und gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Teig ausrollen: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die eingefettete Tarteform legen. Den Rand schön andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Blindbacken: Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Bohnen beschweren. 15 Minuten vorbacken, dann Bohnen und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen.

Füllung zubereiten: Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Hälfte des Käses, die Frühlingszwiebeln und Kräuter unterrühren.

Quiche zusammensetzen: Die gebratenen Garnelen gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Eiermischung darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.