Quinoa kochen: Koche die Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser. Lass sie anschließend abkühlen.

Füllung vorbereiten: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind. Gib die Kidneybohnen, den Mais und die gekochte Quinoa hinzu und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den geriebenen Käse unter.

Paprika vorbereiten: Halbiere die Paprika längs und entferne die Kerne sowie die weißen Innenhäute. Fülle jede Paprikahälfte großzügig mit der vorbereiteten Mischung.

Backen: Lege die gefüllten Paprikahälften in eine Auflaufform und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten, bis die Paprika weich und die Füllung leicht gebräunt ist.

Dekorieren: Lass die Paprikahälften kurz abkühlen, damit du sie dekorieren kannst. Setze zwei schwarze Oliven als Augen, eine halbe Kirschtomate als Nase und zwei dünne Paprikastreifen als Geweih auf jede Paprika.

Servieren: Arrangiere die Rentier-Paprika auf einem Teller und serviere sie warm. Sie sind nicht nur ein festliches Mittagessen, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Weihnachtstisch.