Zucchini und Karotten mit einem Spiralschneider in feine Nudeln schneiden. Alternativ kannst du einen Sparschäler verwenden, um dünne Streifen zu erzeugen. Die Paprika in feine Streifen schneiden.

Tomatensauce zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und beides glasig dünsten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne den restlichen EL Olivenöl erhitzen. Die Paprikastreifen darin etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Anschließend die Gemüsenudeln hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie bissfest sind.

Servieren: Die Gemüsenudeln mit der Tomatensauce vermengen und auf Tellern anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.