Vorbereitung des Gemüses: Die Paprika, Karotten und Zucchini waschen. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Hähnchenbrust und Gemüse würzen: Das Gemüse in eine große Schüssel geben, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und den getrockneten Thymian hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist. Die Hähnchenbrustfilets mit 1 EL Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Backen: Das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Die Hähnchenbrustfilets darauflegen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und ebenfalls auf das Backblech legen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Alles im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis das Gemüse geröstet und die Hähnchenbrust durchgegart ist.

Servieren: Die Hähnchenbrust mit dem Ofengemüse auf Tellern anrichten und mit frischen Zitronenscheiben servieren. Optional mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren.