Himbeeren vorbereiten: Die gefrorenen Himbeeren ca. 5 Minuten antauen lassen, damit sie leichter zu mixen sind.

Eis zubereiten: Die Himbeeren zusammen mit der Kokosmilch, dem Ahornsirup (oder einer anderen Süße) und optional dem Vanilleextrakt in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles gut mixen, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht. Wenn du magst, kannst du das Eis auch mit einem Pürierstab zubereiten.

Abschmecken: Probiere die Masse und füge bei Bedarf mehr Süße hinzu.

Servieren: Das Eis entweder sofort genießen oder in einen Behälter füllen und für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, wenn du es fester magst.

Garnieren: Vor dem Servieren kannst du das Himbeer-Kokos-Eis mit Kokosraspeln bestreuen oder mit frischen Himbeeren garnieren.