Vorbereitung ist alles: Heize den Ofen auf 180°C vor und lege deine Backform mit Backpapier aus. Lass die Kinder dabei helfen – sie lieben es, das Papier glatt zu streichen!
Mürbeteig zaubern: Vermische Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel. Füge die kalten Butterwürfel hinzu und lass die Kinder mit ihren Händen alles zu Streuseln verarbeiten. Gib das Ei dazu und knete alles zu einem glatten Teig. Dieser Schritt macht den Kindern besonders viel Spaß!
Boden vorbereiten: Drücke den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form. Die Kinder können dabei helfen, indem sie mit ihren kleinen Händen den Teig in die Ecken drücken. Backe den Boden 15 Minuten vor.
Fruchtmischung kreieren: Während der Boden backt, verrühre die Eier mit dem Zucker, bis die Mischung schön schaumig ist. Gib Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Speisestärke dazu. Zum Schluss die Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Lemon Curd zubereiten: Verrühre Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Speisestärke in einem kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt (etwa 3-4 Minuten). Vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.
Schichten und backen: Verteile den warmen Lemon Curd gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Dann die Johannisbeeren darauf verteilen. Zurück in den Ofen für weitere 25-30 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb und leicht fest ist.
Geduld ist gefragt: Lass die Bars komplett abkühlen, bevor du sie schneidest. Das ist der schwerste Teil für die Kinder – aber es lohnt sich!
Finaler Touch: Bestäube die Bars mit Puderzucker und schneide sie in gleichmäßige Rechtecke.
