Kürbis vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser etwa 10 Minuten weich kochen, anschließend abgießen und pürieren.

Teig herstellen: Das Kürbispüree in eine Schüssel geben, Mehl, Eier und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken.

Pfannkuchen braten: Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (jeweils etwa 3 Minuten pro Seite).

Kräuterquark zubereiten: Den Quark in eine Schüssel geben, die frischen Kräuter fein hacken und unter den Quark mischen. Nach Belieben mit etwas Salz abschmecken.

Servieren: Die Kürbis-Pfannkuchen auf Tellern anrichten und leicht abkühlen lassen, damit sie für Kleinkinder gut essbar sind. Den Kräuterquark dazu servieren.