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Leber-Liebe-Rote-Bete-Salat
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Leber-Liebe-Rote-Bete-Salat

Frischer, roher Salat mit geraspelter Rote Bete, knackigem Fenchel, Apfel und Walnüssen – ein nährstoffreiches Power-Paket zur Unterstützung deiner Leber und des gesamten Entgiftungssystems.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ziehzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten

Kochutensilien

  • Gemüseschäler oder Sparschäler
  • Grobe Küchenraspel oder Küchenmaschine mit Raspelaufsatz
  • Große Schüssel zum Mischen
  • Kleine Schüssel oder Schraubglas für Dressing
  • Schneebesen
  • Einmalhandschuhe (empfohlen für die Rote Bete!)
  • Schneidebrett und Messer

Zutaten

Für den Salat:

  • 500 g rohe Rote Bete ca. 2-3 mittelgroße Knollen
  • 1 Fenchelknolle ca. 300 g
  • 1 knackiger Apfel z.B. Granny Smith oder Pink Lady
  • 50 g Walnüsse grob gehackt
  • Optional: 1 Hand voll Rucola oder Babyspinat

Für das Dressing:

  • 4 EL Olivenöl extra nativ
  • Saft von 1 Zitrone ca. 3 EL
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 kleine Knoblauchzehe gepresst, optional
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen, optional
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional zum Toppen:

  • Frische Petersilie oder Dill gehackt
  • Ziegenkäse oder Feta zerbröckelt
  • Kürbiskerne geröstet

Zubereitung

  • Die Rote Bete gründlich waschen, schälen (am besten mit Handschuhen!) und grob raspeln oder in der Küchenmaschine raspeln. In eine große Schüssel geben.
  • Den Fenchel putzen – die äußeren harten Schichten entfernen, das Grün abschneiden (kannst du für die Deko aufheben). Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk keilförmig entfernen und dann fein raspeln oder hobeln. Zum Rote Bete geben.
  • Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls raspeln. Sofort zum Salat geben und kurz durchmischen, damit er nicht braun wird.
  • Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
  • Für das Dressing alle Zutaten in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben und kräftig durchschütteln oder mit einem Schneebesen verrühren, bis eine emulgierte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Dressing über den Salat gießen und alles gründlich durchmischen. Mit den Händen oder zwei Löffeln richtig gut durcharbeiten, sodass jede Raspel mit Dressing bedeckt ist.
  • Die gerösteten Walnüsse untermengen und den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen – besser noch 30 Minuten. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen und die Rote Bete wird durch die Säure etwas weicher.
  • Vor dem Servieren nochmal abschmecken – braucht es mehr Salz, Zitrone oder Süße? Jetzt kannst du nachbessern.
  • Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern, zerbröckeltem Käse oder Kürbiskernen toppen.