Früchte vorbereiten: Die Mandarinen schälen und die weißen Häutchen so gut wie möglich entfernen, da diese bitter werden können. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Vermenge alles mit dem Zitronensaft, damit die Früchte ihre frische Farbe behalten.

Früchte kochen: Gib die Mandarinen, Äpfel und den Apfelsaft in einen großen Topf. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich und die Mandarinen gut zerfallen sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Pürieren der Masse: Püriere die Fruchtmischung mit einem Stabmixer oder Mixer, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Für eine besonders glatte Marmelade kannst du die Masse durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Mandarinenschalenreste zu entfernen.

Marmelade binden: Rühre das Agar-Agar nach Packungsanleitung in die heiße Masse ein. Koche die Marmelade nochmals 2-3 Minuten unter ständigem Rühren auf, damit sie gut geliert.

Abfüllen in Gläser: Fülle die heiße Marmelade in sterile Gläser ab, verschließe sie fest und stelle sie für etwa 5 Minuten auf den Kopf. Danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen.