Backofen vorheizen: Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eiweiß schlagen: In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Das sorgt dafür, dass die Makronen später eine leichte und luftige Konsistenz haben.

Mandel-Kokos-Mischung vorbereiten: Gemahlene Mandeln, Kokosraspeln und die weiche Butter in einer separaten Schüssel vermischen. Den Vanilleextrakt hinzufügen und gut unterrühren.

Masse zusammenführen: Die Mandel-Kokos-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben. Dabei behutsam vorgehen, damit der Eischnee nicht zusammenfällt und die Masse luftig bleibt.

Makronen formen: Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Masse auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Häufchen leicht formen, sodass kleine Makronen entstehen.

Backen: Die Makronen im vorgeheizten Ofen ca. 15-18 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.