Kürbis und Kartoffeln vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln.

Zwiebel anbraten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

Gemüse hinzufügen: Die Kürbis- und Kartoffelstücke zur Zwiebel geben und kurz mit anbraten, damit sie ein wenig Farbe bekommen.

Brühe hinzufügen: Die Gemüsebrühe hinzugießen und das Currypulver hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis und die Kartoffeln weich sind.

Pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Optional die Kokosmilch unterrühren, um der Suppe mehr Cremigkeit zu verleihen.

Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren. Die Suppe zusammen mit den Scheiben Vollkornbrot servieren.