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Mini-Himbeer-Cheesecakes
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Mini-Himbeer-Cheesecakes

Zauberhafte Mini-Cheesecakes mit knuspriger Keksbasis, cremiger Frischkäse-Füllung und fruchtigen Himbeeren – das perfekte Familienrezept für gemeinsame Glücksmomente!
12 Stück
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit ca.: 25 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Stück

Kochutensilien

Zutaten

Für die Keksbasis:

  • 200 g Butterkekse etwa 20 Stück
  • 80 g Butter geschmolzen
  • 1 Prise Salz

Für die Cheesecake-Füllung:

  • 400 g Frischkäse Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
  • 100 g Zucker
  • 2 große Eier Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark von 1/2 Vanilleschote
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz

Für das Himbeer-Topping:

  • 150 g frische Himbeeren plus extra zum Dekorieren
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zitronensaft

Für die Dekoration:

  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Frische Himbeeren
  • Optional: Puderzucker zum Bestäuben Minzblättchen

Zubereitung

  • Vorbereitung (10 Minuten - perfekt für kleine Hände!):
    Heize deinen Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Platziere die Papierförmchen in dein Muffinblech. Dies ist die perfekte Aufgabe für deine Kleinsten – lass sie jedes Förmchen sorgfältig einsetzen.Lege die Butterkekse in einen stabilen Gefrierbeutel und verschließe ihn gut.
    Jetzt kommt der Spaß: Kinder dürfen mit einem Nudelholz, Kochlöffel oder einfach mit den Händen die Kekse zu feinen Krümeln zerdrücken. Das ist laut, macht Spaß und ist gleichzeitig therapeutisch! Die Krümel sollten etwa die Konsistenz von grobem Sand haben.
    Schmelze die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Gieße sie über die Kekskrümel und füge eine Prise Salz hinzu. Mit einem Löffel oder (noch besser) mit sauberen Kinderhänden gut vermischen, bis alles gleichmäßig feucht ist und zusammenklebt.
  • Die Basis kreieren (10 Minuten - hier können alle mitmachen):
    Verteile die Krümelmischung gleichmäßig auf die 12 Förmchen (etwa 1-1,5 Esslöffel pro Förmchen). Jetzt kommt die wichtigste Aufgabe: Andrücken!
    Lass deine Kinder die Krümel mit einem Löffelrücken oder ihren Fingern fest in die Förmchen drücken. Es sollte eine feste, ebene Basis entstehen.
    Tipp: Wenn die Krümel nicht gut zusammenhalten, gib einen Teelöffel mehr geschmolzene Butter hinzu.Stelle das Muffinblech für 10 Minuten in den Kühlschrank, während du die Füllung vorbereitest. Das hilft der Basis, fest zu werden.
  • Die Himbeersauce zaubern (10 Minuten - für mittlere bis große Kinder):
    Gib 150g Himbeeren, 2 EL Zucker und 1 TL Zitronensaft in einen kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen und eine dickflüssige
    Sauce entsteht. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer die Himbeeren zerdrücken. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen (optional, aber für eine glattere Textur empfohlen). Abkühlen lassen.
  • Die cremige Füllung herstellen (15 Minuten - Mixer-Zeit für größere Kids):
    Stelle sicher, dass dein Frischkäse wirklich Zimmertemperatur hat – das ist der Schlüssel zu einer glatten, klumpenfreien Füllung! Gib ihn in eine große Rührschüssel und rühre ihn mit dem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute cremig.
    Füge den Zucker hinzu und mixe weitere 2 Minuten, bis die Mischung hell und luftig ist. Deine älteren Kinder können hier den Mixer halten (unter Aufsicht), während du die Schüssel festhältst.
    Füge die Eier einzeln hinzu und mixe nach jedem Ei für etwa 30 Sekunden. Nicht zu lange mixen – nur bis die Eier eingearbeitet sind.
    Übermäßiges Mixen bringt zu viel Luft in die Masse, was später zu Rissen führen kann.Rühre zum Schluss Vanilleextrakt, Zitronensaft und eine Prise Salz unter. Die Masse sollte jetzt samtig, glatt und gießbar sein – wie flüssige Seide.
  • Das große Finale: Zusammenfügen und Backen (5 Minuten Vorbereitung + 20-25 Minuten Backen):
    Hole das Muffinblech aus dem Kühlschrank. Fülle die Cheesecake-Masse gleichmäßig auf die Keksbasen – etwa zu 3/4 voll. Ein Eisportionierer oder eine kleine Kelle funktioniert hier wunderbar. Lass deine Kinder beim Befüllen helfen, aber hab eine ruhige Hand parat für die letzten Förmchen, falls die Konzentration nachlässt.Gib einen kleinen Klecks (etwa 1 TL) der abgekühlten Himbeersauce auf jedes Törtchen.
    Mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß ziehe vorsichtig kreisende oder Zickzack-Muster durch die Himbeersauce – so entsteht der wunderschöne Marmoreffekt. Diese Aufgabe lieben Kinder, weil sie sofort das Ergebnis ihrer Kunst sehen!Backe die Törtchen für 20-25 Minuten bei 160°C.
    Sie sind fertig, wenn die Ränder fest aussehen, die Mitte aber noch leicht wackelt, wenn du das Blech vorsichtig schüttelst. Nicht überschrecken wenn sie etwas aufgehen – sie sacken beim Abkühlen wieder ein, und das ist völlig normal!Lass die Törtchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür für 10 Minuten abkühlen. Dann nimm sie heraus und lass sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
    Anschließend für mindestens 3-4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Ja, das Warten ist hart, aber es lohnt sich!
  • Die königliche Dekoration (15 Minuten vor dem Servieren):
    Schlage die Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (oder in einen Gefrierbeutel und schneide eine kleine Ecke ab).Setze auf jedes gekühlte Törtchen eine schöne Sahnehaube – entweder als elegante Rosette oder als lockere Tupfen.
    Lass deine Kinder hier kreativ werden! Es muss nicht perfekt sein.Kröne jedes Törtchen mit 1-3 frischen Himbeeren.
    Optional: Bestäube sie leicht mit Puderzucker durch ein Sieb für den "Wow-Effekt". Ein Minzblättchen gibt eine elegante Note.