Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette die Formen leicht ein, damit sich die Muffins später leicht herauslösen lassen.
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Gib das Kürbispüree, die Banane und das Apfelmus in eine große Schüssel und püriere alles zu einer glatten Masse. Füge das Ei, das Rapsöl und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut. In einer separaten Schüssel vermischst du das Dinkelmehl, das Backpulver und den Zimt. Gib die trockenen Zutaten zu der Kürbismasse und rühre alles zu einem glatten Teig.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinform. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, den du in die Mitte stichst, sauber herauskommt. Lass die Muffins anschließend vollständig abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.
Bei Bedarf mit Puderzucker bestreuen. Schmecken aber auch ohne 😀
Gib das Kürbispüree, die Banane und das Apfelmus in eine große Schüssel und püriere alles zu einer glatten Masse. Füge das Ei, das Rapsöl und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut. In einer separaten Schüssel vermischst du das Dinkelmehl, das Backpulver und den Zimt. Gib die trockenen Zutaten zu der Kürbismasse und rühre alles zu einem glatten Teig.