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Mini Rührei-Muffins
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Mini Rührei-Muffins

Mini Rührei-Muffins – schnell, proteinreich und perfekt für Kinder! Mit nur 6 Zutaten wie Eiern, Paprika und Käse in 30 Minuten fertig. Ideal als Frühstück, Snack oder für die Lunchbox. Auch als Meal Prep zum Vorbereiten geeignet – schmecken warm und kalt. Vegetarisch und kinderfreundlich.
12 Stück
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Stück

Kochutensilien

Zutaten

  • 6 Eier
  • 1 rote Paprika
  • 50 g geriebener Käse z.B. Gouda oder Cheddar
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 50 ml Milch oder Pflanzenmilch
  • 1 TL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack sehr sparsam verwenden
  • Just Spices Rührei Gewürz (optional) *Mein Tipp

Zubereitung

  • Vorbereitung: Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor. Fette ein Muffinblech ein oder lege es mit Muffinförmchen aus (bei Silikonförmchen kein Einfetten nötig).
  • Gemüse vorbereiten: Wasche die Paprika und schneide sie in kleine Würfel. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe.
  • Eiermischung vorbereiten
    Eiermischung zubereiten: Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf und verquirle sie mit der Milch. Füge den geriebenen Käse, die Paprikawürfel und die Frühlingszwiebel hinzu. Würze mit einer Prise Salz und einer kleinen Prise Pfeffer und vermenge alles gut.
  • Muffinblech füllen: Fülle die Eier-Gemüsemischung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Achte darauf, die Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln zu füllen, da die Muffins beim Backen aufgehen.
  • Backen: Backe die Rührei-Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Füllung gestockt ist.
  • Rühreimuffins
    Servieren: Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie leicht abkühlen. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt und sind perfekt als schnelles Frühstück, Snack oder für unterwegs.

Notizen

Achtung: Backzeit kann je nach größer der Form länger sein.