Vorbereitung: Heize den Backofen auf 175°C Umluft vor. Fette die Springform ein und bestäube sie mit etwas Mehl oder lege sie mit Backpapier aus.

Rhabarber vorbereiten: Wasche den Rhabarber gründlich und schneide ihn in etwa 1 cm große Stücke. Keine Sorge, du musst ihn nicht schälen, solange er frisch ist.

Feuchte Zutaten vorbereiten: Gib die entsteinten Datteln mit der Banane, dem Ahornsirup und dem Öl in einen Mixer und püriere alles zu einer cremigen Masse.

Teig zubereiten: Schlage in einer großen Schüssel die Eier schaumig. Füge die Dattel-Bananen-Masse hinzu und verrühre alles gut. Mische in einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten: gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Vanille und gegebenenfalls Zimt. Gib die Trockenmischung nach und nach zur feuchten Mischung und rühre alles zu einem glatten Teig.

Kuchen zusammenstellen: Gieße etwa zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Form. Verteile die Hälfte der Rhabarberstücke darauf. Gib dann den restlichen Teig darüber und belege die Oberfläche mit den übrigen Rhabarberstücken. Streue zum Schluss gehackte Mandeln darüber.

Backen: Schiebe den Kuchen für etwa 45-50 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, also mache nach etwa 40 Minuten die Stäbchenprobe.

Abkühlen lassen: Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form etwa 15 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Vollständig abgekühlt schmeckt er am besten!