Vorbereitung: Die Zucchini, Paprika und Möhren waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Gemüse anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Das restliche Gemüse hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist. Mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern abschmecken.

Couscous zubereiten: Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Auflauf schichten: Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und eine Schicht Couscous auf dem Boden verteilen. Das angebratene Gemüse darauf geben und gut vermengen. Den restlichen Couscous darüber verteilen und alles glattstreichen. Den geriebenen Käse darüberstreuen.

Backen: Den Couscous-Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Servieren: Den Auflauf leicht abkühlen lassen, damit er für Kleinkinder gut essbar ist. In Stücke schneiden und servieren.