Kürbis vorbereiten: Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in Spalten schneiden, sodass handliche Stücke entstehen.

Kürbis würzen: Die Kürbisspalten in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem getrockneten Thymian würzen. Alles gut vermengen, damit die Kürbisstücke gleichmäßig gewürzt sind.

Backen: Die gewürzten Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und leicht karamellisiert.

Feta und Walnüsse hinzufügen: Nach etwa 20 Minuten Backzeit den Feta über die Kürbisspalten bröseln und die Walnüsse darüber verteilen. Alles zusammen für weitere 5-10 Minuten im Ofen backen, bis der Feta leicht geschmolzen und die Walnüsse knusprig sind.

Optional mit Honig beträufeln: Den Ofenkürbis nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und, wenn gewünscht, mit etwas Honig beträufeln, um eine leichte Süße hinzuzufügen.

Servieren: Den Ofenkürbis mit Feta und Walnüssen leicht abkühlen lassen, damit er für Kleinkinder gut essbar ist. In einer Schüssel anrichten und servieren.