Schritt 1: Reichlich Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in gleichmäßige 2cm-Würfel schneiden. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.

Schritt 2: 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kürbis-Würfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden.

Schritt 3: Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Pasta-Kochwasser auffangen!

Schritt 4: Den gehackten Knoblauch zu den Kürbis-Würfeln geben und eine Minute mitrösten. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen.

Schritt 5: Die weichen Kürbis-Würfel mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – es dürfen gerne noch kleine Stückchen bleiben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

Schritt 6: In einer separaten kleinen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten, bis sie duften und leicht bräunen (ca. 1-2 Minuten). Vorsicht: Sie können schnell verbrennen!

Schritt 7: Die abgetropfte Pasta zur Kürbissauce geben und gut vermischen. Nach Bedarf Pasta-Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die gebratenen Salbeiblätter unterheben.

Schritt 8: Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren. Die knusprigen Salbeiblätter als krönenden Abschluss darüber verteilen.