Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Bananen pürieren: Die reifen Bananen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich pürieren, bis ein glatter Brei entsteht.

Teig vorbereiten: Den Quark, den Vanilleextrakt und die Prise Salz zu den pürierten Bananen geben und alles gut verrühren. Das Dinkelmehl und die Haferflocken dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Der Teig sollte etwas klebrig, aber formbar sein.

Kekse formen: Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs abnehmen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf das vorbereitete Backblech legen und leicht flach drücken, sodass Kekse entstehen.

Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.