Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine runde Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Pflanzenöl langsam hinzufügen und gut verrühren. Dann die geriebenen Karotten unterheben. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz (und optional Nüsse) mischen und diese trockenen Zutaten vorsichtig unter die Karotten-Ei-Masse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Den abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und horizontal in zwei Hälften schneiden. Eine Hälfte bleibt für den „Körper“ des Schneemanns. Aus der anderen Hälfte kannst du mit einem Glas oder einer kleinen Schüssel einen kleineren Kreis ausstechen, der als „Kopf“ dient. Lege den kleineren Kreis oberhalb des Körpers auf eine große Platte, sodass der Schneemann-Umriss entsteht.
Frischkäse-Glasur vorbereiten: Den Frischkäse mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt (und optional Zitronensaft) glatt rühren. Den Schneemann-Kuchen mit der Glasur bestreichen, sodass er rundum weiß bedeckt ist.
Dekorieren: Mit Rosinen als Augen und Knöpfe verzieren. Die kleine Karotte in der Mitte als Nase platzieren, um dem Schneemann sein typisches Gesicht zu verleihen. Hier könnt ihr kreativ werden 😁
