Schweinefilet von Silberhaut und überschüssigem Fett befreien. In 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Darauf achten, dass alle Stücke etwa gleich dick sind.

In einer großen Schüssel Honig, Senf, Olivenöl, gepressten Knoblauch und alle Gewürze vermischen. Mit dem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogene Marinade entsteht.

Medaillons zur Marinade geben und von allen Seiten einreiben. Mit Handschuhen oder Löffel wenden, bis jedes Stück gleichmäßig benetzt ist. Mindestens 30 Minuten, besser 2-4 Stunden marinieren.

Heißluftfritteuse auf 180°C vorheizen. Den Korb nicht einfetten – die Marinade verhindert das Ankleben.

Marinierte Medaillons in einer Lage in den Korb legen, nicht überlappen. 12-15 Minuten garen, nach 8 Minuten vorsichtig wenden. Die Oberfläche sollte goldbraun und glänzend sein.

Mit Fleischthermometer prüfen: 63°C für rosa, 68°C für durchgegart. Alternativ ein Medaillon anschneiden – es sollte innen leicht rosa sein und klaren Saft abgeben.

Medaillons 3-5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.