Tupfe die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken – das ist wichtig für eine schöne Kruste. Mische Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver in einer kleinen Schale und würze die Filets großzügig von beiden Seiten. Lass sie kurz bei Raumtemperatur stehen, während du die anderen Zutaten vorbereitest. Hier können Kinder ab sechs Jahren helfen: Sie dürfen die Gewürze mischen und über das Fleisch streuen – mit sauberen Händen verteilen macht besonders viel Spaß.

Erhitze das Olivenöl in der großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl leicht schimmert und sich die Oberfläche bewegt, lege die Hähnchenfilets vorsichtig hinein – es sollte sofort schön brutzeln! Brate sie etwa drei bis vier Minuten pro Seite, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste entwickelt haben. Sie müssen noch nicht komplett durchgegart sein – das passiert später in der Sauce. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lege es auf einen Teller. Lasse die braunen Röstaromen in der Pfanne – die sind pures Gold für deine Sauce! Teenager können diesen Schritt übernehmen, aber achte darauf, dass sie vorsichtig mit dem heißen Öl umgehen.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Butter in dieselbe Pfanne. Sobald sie geschmolzen ist, füge die in Streifen geschnittenen Zwiebeln hinzu. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Rühre die Zwiebeln regelmäßig um und lass sie langsam goldbraun werden. Das dauert etwa zwölf bis fünfzehn Minuten, und es lohnt sich, geduldig zu sein. Die Zwiebeln werden weich, durchscheinend und entwickeln diese herrliche Süße. Wenn braune Stellen am Pfannenboden entstehen, ist das perfekt – das sind konzentrierte Geschmacksträger. Falls es zu dunkel wird, gib einen Schluck Brühe dazu und kratze die braunen Stellen vom Boden ab. Grundschulkinder können hier das Umrühren übernehmen – unter Aufsicht natürlich.

Gieße die Hühnerbrühe zu den Zwiebeln und kratze mit einem Holzlöffel alle braunen, aromatischen Reste vom Pfannenboden – das nennt man Deglacieren und es ist der Schlüssel zu einer geschmackvollen Sauce. Lass die Brühe einmal aufkochen und dann die Sahne hinzufügen. Rühre den Dijon-Senf und den getrockneten Thymian unter. Würze mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack. Lass die Sauce etwa zwei Minuten sanft köcheln, damit sie leicht eindickt und sich die Aromen verbinden. Die Sauce sollte cremig sein und die Zwiebeln sollten schön verteilt darin schwimmen.

Lege die angebratenen Hähnchenfilets zurück in die Pfanne, drücke sie leicht in die Sauce und löffle etwas von der cremigen Köstlichkeit über die Oberseite. Reduziere die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe, setze den Deckel auf die Pfanne und lass das Hähnchen etwa fünfzehn bis achtzehn Minuten sanft garen. Es ist fertig, wenn ein Fleischthermometer in der dicksten Stelle 75 Grad Celsius anzeigt oder wenn der Saft klar herausläuft, wenn du mit einem Messer hinein stichst. Während das Hähnchen gart, kannst du dich um die Nudeln kümmern.

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen – das Wasser sollte schmecken wie Meerwasser. Gib die Nudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung bis sie al dente sind – also noch einen kleinen Biss haben. Gieße die Nudeln ab, aber fange vorher eine Tasse vom Nudelwasser auf. Das stärkehaltige Wasser ist perfekt, um die Sauce etwas zu verdünnen, falls nötig. Schwenke die Nudeln kurz mit einem Esslöffel Butter – das verhindert, dass sie zusammenkleben, und gibt ihnen einen schönen Glanz.

Rühre den geriebenen Parmesan unter die Sauce – er schmilzt sofort und macht die Sauce noch cremiger und würziger. Schmecke nochmal ab und korrigiere die Würzung bei Bedarf. Verteile die Nudeln auf vorgewärmten Tellern, schneide die Hähnchenbrustfilets in schöne Scheiben und lege sie auf die Nudeln. Löffle die samtweiche Zwiebel-Sahne-Sauce großzügig über alles. Streue frische, gehackte Petersilie darüber und reibe bei Bedarf noch etwas Parmesan darüber. Serviere sofort, solange alles schön heiß ist und die Sauce noch perfekt cremig.