Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.Gib die passierten Tomaten hinzu, würze mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer und lass die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Spinat vorbereiten:Wasche den frischen Spinat gründlich und dämpfe ihn in einer Pfanne, bis er zusammenfällt. Drücke überschüssige Flüssigkeit aus. Bei TK-Spinat stelle sicher, dass er vollständig aufgetaut und gut abgetropft ist.
Ricotta-Creme herstellen: Vermische den Ricotta mit dem gedünsteten Spinat in einer Schüssel. Würze die Mischung mit einer Prise Salz und Pfeffer.
Lasagne schichten: Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.Gib eine dünne Schicht Tomatensauce in eine Auflaufform und lege eine Schicht Lasagneplatten darauf.Verteile darauf eine Schicht Ricotta-Spinat-Mischung, gefolgt von etwas Tomatensauce. Wiederhole den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.Schließe mit einer Schicht Tomatensauce und geriebenem Käse ab. Festliche Zutaten hinzufügen (optional): Streue geröstete Pinienkerne und getrocknete Cranberries zwischen die Schichten oder auf die oberste Käseschicht, um der Lasagne eine besondere weihnachtliche Note zu verleihen.
Backe die Lasagne im vorgeheizten Ofen für ca. 30–35 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.
Lass die Lasagne vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen, damit sie sich besser schneiden lässt.
