Ofen vorheizen: Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Die Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen und längs halbieren. Mit einem Teelöffel vorsichtig das Fruchtfleisch aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. Hier können die Kinder wunderbar helfen! Das Fruchtfleisch fein würfeln und beiseite stellen.
Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun rösten. Dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Den Duft genießen!
Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel das gewürfelte Zucchini-Fruchtfleisch, Feta, geröstete Pinienkerne, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch vermischen. Mit Olivenöl, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
Boote füllen: Die ausgehöhlten Zucchini-Hälften in die Auflaufform legen. Die Füllung gleichmäßig in die Boote verteilen. Wer mag, kann noch etwas Paniermehl darüber streuen.
Backen: 20-25 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Servieren: Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren. Dazu passt frisches Baguette oder ein griechischer Salat.
