Teig zubereiten: Mehl, kalte Butterwürfel und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Ei und kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zucchini vorbereiten: Während der Teig ruht, Zucchini waschen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier abtupfen.

Ofen vorheizen: Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Quiche-Form einfetten.

Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3mm dick ausrollen und in die Form legen. Den Rand schön andrücken und überstehende Teigränder abschneiden.

Blind backen: Teigboden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen beschweren. 15 Minuten vorbacken, dann Bohnen und Papier entfernen.

Füllung vorbereiten: Eier, Sahne, geriebenen Käse und gehackte Kräuter in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Zusammensetzen: Die abgetrockneten Zucchinischeiben gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Eiermischung darüber gießen.

Backen: Die Quiche weitere 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist.

Ruhen lassen: Die fertige Quiche etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.