Wasche die Zucchini gründlich und schneide die Enden ab. Mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer längs in etwa 3-4mm dünne Streifen schneiden. Die Streifen leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchentüchern trocken tupfen.

In einer großen Schüssel Ricotta, gehackte Kräuter, Knoblauch und geriebenen Parmesan vermischen. Das Ei unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und optional Zitronenzest kräftig würzen. Die Mischung sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.

Auf jeden Zucchinistreifen etwa 1-2 Teelöffel Füllung geben und vorsichtig aufrollen. Die Rollen mit der Naht nach unten auf ein geöltes Backblech oder in eine Auflaufform legen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Rollen mit etwas Olivenöl beträufeln und 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und die Zucchini zart ist.

Mit frischen Kräutern garnieren und noch warm servieren. Dazu passt ein frischer Salat oder knuspriges Brot.