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Geschmortes Hähnchen mit Frühlingsgemüse
Ein klassisches Sonntagsgericht das sich von alleine kocht: einmal anbraten, Gemüse rein, Deckel drauf – und der Ofen erledigt den Rest. Das Hähnchen wird durch das langsame Schmoren bei 160 Grad unglaublich saftig, die Möhren und der Lauch geben ihre Süße in die Soße ab, und die Erbsen am Ende bringen den Frühling auf den Teller.
Portionen
Portionen
Kochutensilien
- Schmortopf oder Bräter mit Deckel (ofenfest, Gusseisen oder beschichteter Topf – das ist das wichtigste Utensil für dieses Rezept; ohne Deckel funktioniert Schmoren nicht richtig) *Mein Tipp
- Großes Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Küchenthermometer *Mein Tipp
- Zange
Zutaten
Für das Hähnchen:
- 1 ganzes Hähnchen ca. 1,4–1,6 kg – oder 4 Hähnchenkeulen/-schenkel
- 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL getrockneter Thymian
Für das Gemüse & die Soße:
- 3 Möhren ca. 250 g, geschält und in Scheiben
- 2 Stangen Lauch in Ringe geschnitten (nur das Weiße und Hellgrüne)
- 1 Zwiebel grob gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen angedrückt
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Hühnerbrühe
- 150 g Erbsen TK oder frisch, kommen erst am Ende rein
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Hähnchen vorbereiten (20–30 Min vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen). Von außen und innen trocken tupfen – das ist wichtig damit es beim Anbraten nicht dampft sondern bräunt. Salzen, pfeffern, mit Paprika und Thymian einreiben.Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Anbraten. Öl im Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen bis es leicht raucht. Hähnchen mit der Brust nach unten einlegen und 5–6 Minuten anbraten ohne es zu bewegen, bis die Haut goldbraun ist. Wenden, weitere 5 Minuten auf der Rückseite. (Bei Hähnchenkeulen alle Seiten anbraten.) Hähnchen rausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anschwitzen. Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel und Knoblauch im gleichen Topf 3 Minuten anschwitzen. Möhren und Lauch dazu, weitere 3–4 Minuten mitbraten.
- Tomatenmark anrösten. Tomatenmark dazugeben und 60 Sekunden unter Rühren mitrösten – es soll leicht karamellisieren aber nicht schwarz werden.
- Ablöschen. Mit der Brühe ablöschen, alles vom Topfboden losrühren. Lorbeerblatt einlegen.
- Schmoren. Hähnchen zurück in den Topf setzen, Brust nach oben. Deckel drauf, in den vorgeheizten Ofen. 70 Minuten bei 160 Grad schmoren lassen – Deckel NICHT öffnen.
- Erbsen rein & fertig machen. Nach 70 Minuten Hähnchen rausnehmen (auf einen Teller legen), Erbsen in die Soße geben und auf dem Herd 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt rausnehmen.
- Ruhen lassen. Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen (bei ausgeschaltetem Ofen mit leicht offener Tür oder abgedeckt auf dem Teller). Dann tranchieren und mit der Soße servieren.