Apfel und Rote Bete vorbereiten: Die Äpfel waschen und zusammen mit der vorgekochten Roten Bete grob reiben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die geriebene Rote Bete und die geriebenen Äpfel miteinander vermengen. Den Zitronensaft darüber geben, um die Frische zu bewahren und eine leichte Säure hinzuzufügen.

Joghurt hinzufügen: Den Naturjoghurt unter die Apfel-Rote-Bete-Mischung heben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Den Salat auf zwei Tellern anrichten und mit etwas frischer Petersilie garnieren. Dazu jeweils eine Scheibe weiches Vollkornbrot servieren.