Teig zubereiten: Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Gib die gemahlenen Haselnüsse, das Dinkelmehl, die weiche Butter und die Dattelpaste (oder die Banane) in eine große Schüssel. Füge das Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig. Knete den Teig anschließend mit den Händen, bis er geschmeidig ist.

Kekse formen: Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus. Stich mit Keksausstechern verschiedene Formen aus und lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Kekse backen: Backe die Haselnusskekse im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lasse die Kekse anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Kekse füllen: Bestreiche die Hälfte der Kekse mit der zuckerfreien Nuss-Nougat-Creme und setze jeweils einen zweiten Keks darauf, sodass kleine Doppeldecker entstehen. Drücke die Kekse leicht zusammen, damit die Creme gleichmäßig verteilt wird.