Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Gemüse (Zucchini, Paprika, Karotten, Süßkartoffel) und die Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.

Würzen: Das Gemüse in eine große Schüssel geben. Olivenöl, getrockneten Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.

Backen: Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Feta hinzufügen: Den Feta in Würfel schneiden und nach der Hälfte der Backzeit über das Gemüse streuen. Weiterbacken, bis der Feta leicht gebräunt ist.

Servieren: Das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit frischer Petersilie garnieren. Warm servieren – passt hervorragend zu einer Scheibe Vollkornbrot oder als Beilage.