Zutaten
Für den Rührteig:
- 125 g Butter zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 125 g Mehl Type 405
- 3 Eier
- 0,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Vanillepudding-Creme:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 60 g Zucker
- 0,75 Liter Milch 750 ml
Dekoration
- Streusel, Smarties Optional
Muffins backen:Ofen vorheizen auf 160°C Umluft. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.Butter und Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel cremig rühren (etwa 3-4 Minuten mit dem Handrührgerät, bis die Masse hell und luftig ist).Teig portionieren: Jeweils etwa 2-3 EL Teig in jedes Muffinförmchen geben (etwa ⅔ voll). Backen für 20-25 Minuten bei 160°C Umluft, bis die Muffins goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.Komplett abkühlen lassen! Vanillepudding-Topping:Pudding kochen: 750 ml Milch mit 60 g Zucker erhitzen. Puddingpulver mit etwas kalter Milch (aus den 750 ml abzwacken) glatt rühren.Wenn die Milch kocht: Puddingpulver-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.Pudding kurz abkühlen lassen (10 Minuten), dabei gelegentlich umrühren.Pudding großzügig auf die Muffins verteilen – mit einem Löffel eine dicke Schicht auf jeden Muffin geben.Mindestens 2 Stunden kühlen (besser über Nacht), bis der Pudding fest ist.