Pudding-Muffins – Fluffiger Rührteig trifft auf kühle Vanillecreme
Es war ein Montagabend im Januar, und meine beiden Jungs standen in der Küche mit diesen hoffnungsvollen Gesichtern. „Mama, wir wollen was süßes, bitttteeee.“
Ich öffnete den Küchenschrank. Butter, Zucker, Mehl, Eier – alles da. Bei einen Blick in unsere Kiste mit den Backzutaten endeckte ich eine einsame Packung Vanillepuddingpulver. Wie wäre es also mit Puddingkuchen? Die Begeisterung hielt sich in Grenzen, aber bei Muffins waren meine Jungs sofort dabei.
Sie haben auch fleißig mitgeholfen :=)
Im Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du diese Pudding-Muffins nachmachen kannst!
Kochutensilien
- Muffin-Backform *Mein Tipp
Zutaten
Für den Rührteig:
- 125 g Butter zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 125 g Mehl Type 405
- 3 Eier
- 0,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Vanillepudding-Creme:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 60 g Zucker
- 0,75 Liter Milch 750 ml
Dekoration
- Streusel, Smarties Optional
Zubereitung
- Muffins backen:Ofen vorheizen auf 160°C Umluft. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.Butter und Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel cremig rühren (etwa 3-4 Minuten mit dem Handrührgerät, bis die Masse hell und luftig ist).Teig portionieren: Jeweils etwa 2-3 EL Teig in jedes Muffinförmchen geben (etwa ⅔ voll).
- Backen für 20-25 Minuten bei 160°C Umluft, bis die Muffins goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.Komplett abkühlen lassen!
- Vanillepudding-Topping:Pudding kochen: 750 ml Milch mit 60 g Zucker erhitzen. Puddingpulver mit etwas kalter Milch (aus den 750 ml abzwacken) glatt rühren.Wenn die Milch kocht: Puddingpulver-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.Pudding kurz abkühlen lassen (10 Minuten), dabei gelegentlich umrühren.Pudding großzügig auf die Muffins verteilen – mit einem Löffel eine dicke Schicht auf jeden Muffin geben.Mindestens 2 Stunden kühlen (besser über Nacht), bis der Pudding fest ist.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Muffins am Vortag machen?
Ja, sogar besser! Ich backe die Muffins abends, lasse sie abkühlen, mache den Pudding drauf und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen sind sie perfekt. Der Pudding ist schön fest, die Aromen haben sich verbunden. Halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage.
Muss ich wirklich Papierförmchen nehmen?
Nicht zwingend, aber ICH würde es dir empfehlen. Ohne Papierförmchen klebt der Rührteig gerne an der Form. Mit Förmchen lösen sich die Muffins problemlos. Außerdem sieht es hübscher aus, wenn du sie servierst.
Kann ich den Pudding auch mit Puddingpulver zum Kaltanrühren machen?
Habe ich nicht getestet, aber ich würde es nicht empfehlen. Klassisches Puddingpulver, das du aufkochen musst, wird fester beim Kühlen. Kaltanrühr-Pudding hat eine andere Konsistenz – eher wie eine lockere Creme. Probier’s aus, wenn du willst, aber ich bleibe beim gekochten.
Warum werden die Muffins nicht höher/luftiger?
Das ist ein Rührteig, kein klassischer Muffin-Teig mit viel Backpulver. Rührteig wird kompakter, fester – genau was wir hier brauchen, damit der Pudding nicht einsinkt. Wenn du fluffigere Muffins willst, nimm 1 TL Backpulver statt 0,5 TL. Aber dann wird der Boden eventuell etwas weicher unter dem Pudding.
Kann ich statt Butter Öl nehmen?
Theoretisch ja, aber der Geschmack wird anders. Butter gibt den typischen Rührteig-Geschmack – leicht buttrig, saftig. Öl macht die Muffins etwas öliger und neutraler im Geschmack. Ich würde bei Butter bleiben.
Mein Kind mag keine Vanille – welche Alternativen gibt es?
Schoko-Puddingpulver funktioniert super (haben wir getestet). Karamell-Pudding wäre auch eine Option. Oder: Vanillepudding machen, aber 1-2 EL Kakao unterrühren für einen leichten Schoko-Geschmack.
Kann ich die Muffins einfrieren?
Würde ich nicht empfehlen. Der Pudding wird beim Auftauen wässrig und die Konsistenz leidet. Wenn du unbedingt willst: Friere nur die Muffins OHNE Pudding ein, nach dem Auftauen frischen Pudding drauf machen.
