Kartoffeln und Wirsing vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Wirsing sehr fein schneiden, damit er beim Kochen besonders zart wird.

Zwiebel anbraten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

Gemüse hinzufügen: Die Kartoffelstücke und den fein geschnittenen Wirsing zur Zwiebel geben und kurz mit anbraten.

Brühe hinzufügen: Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und der Wirsing zart ist.

Abschmecken: Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und mildem Paprikapulver abschmecken. Gegebenenfalls etwas mehr Brühe hinzufügen, falls der Eintopf zu dick wird.

Servieren: Den Wirsing-Kartoffel-Eintopf auf Tellern anrichten und leicht abkühlen lassen, damit er für Kleinkinder nicht zu heiß ist. Als Dessert das Apfelmus servieren.