Trockenfrüchte einweichen: Gib die Datteln und Rosinen in eine Schüssel und übergieße sie mit dem Apfelsaft. Lass die Trockenfrüchte etwa 30 Minuten einweichen, damit sie schön saftig werden. Das Einweichen sorgt dafür, dass der Kuchen besonders feucht und aromatisch wird.

Backofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus. So lässt sich der Kuchen später leicht herausnehmen.

Teig vorbereiten: Püriere die eingeweichten Datteln und Rosinen zusammen mit dem Apfelsaft zu einer glatten Masse. Gib die Masse in eine große Schüssel. Füge die Eier, das Rapsöl und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut. In einer separaten Schüssel vermischst du das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, den Zimt und die Muskatnuss. Gib die trockenen Zutaten zu der Dattel-Rosinen-Mischung und rühre alles zu einem glatten Teig. Zum Schluss hebst du die gehackten Walnüsse unter.

Kuchen backen: Gib den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40-45 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher, den du in die Mitte stichst, sauber herauskommt. Lass den Kuchen anschließend vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.