Nudelsalat mit Ofengemüse
Der Nudelsalat mit Ofengemüse ist eine wunderbare Kombination aus knackigen Nudeln und aromatischem, geröstetem Gemüse. Perfekt für warme Tage oder als farbenfrohes Highlight auf dem Buffet, verbindet dieser Salat das Beste aus mediterranen Aromen mit einer frischen Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico und einem Hauch von Senf.
Die Zugabe von Feta und frischen Kräutern bringt zusätzliche Frische und Würze, die den Salat noch schmackhafter machen. Dieser Salat ist vielseitig, sättigend und kann warm oder kalt genossen werden – ideal als leichtes Hauptgericht oder als besondere Beilage für jeden Anlass.

Zutaten
- 300 g Nudeln z.B. Fusilli, Penne oder Farfalle
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Feta-Käse optional
- Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie optional
- Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln kochen: Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
- Ofengemüse vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine, Zwiebel) in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
- Gemüse würzen und rösten: Das geschnittene Gemüse (außer den Tomaten) auf ein Backblech legen und mit Olivenöl, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Alles gut verteilen und ca. 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. In den letzten 5 Minuten die Kirschtomaten hinzufügen.
- Dressing zubereiten: Während das Gemüse im Ofen ist, das Dressing aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
- Salat zusammenstellen: Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben. Das Ofengemüse (inklusive der Kirschtomaten) hinzufügen und alles gut vermischen. Das Dressing darüber gießen und den Salat nochmals gut durchmischen.
- Optional: Feta und Kräuter: Falls gewünscht, den Feta-Käse über den Salat bröseln und mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
- Du kannst den Salat auch mit gerösteten Kichererbsen oder anderem Gemüse wie Möhren oder Brokkoli variieren.
- Für mehr Protein kannst du auch gegrilltes Hähnchen oder Tofu hinzufügen.
Guten Appetit!